20190420
昨日掲げた
「スナックチーズ 1.5」
ここでの最強コンテンツになるために
これからしばらくの間
『ローストビーフ』
と真剣に徹底的に向き合いたいと思います👍🏻
昨夜、座学でいろいろ調べてみました
すると、
どうやら肉に含まれている
3つのタンパク質
これらをいかにコントロールするかが
ローストビーフを美味しくするための
ポイントのようだ✨
ここでご紹介していこう！
重要なのは
3つのタンパク質
と
時間・温度管理
だ👊🏻
代表的な3つのタンパク質
・ミオシン
・コラーゲン
・アクチン
・コラーゲン
・アクチン
ミオシンくんは、
50度を超えると性質が変わり、硬くなる
コラーゲンくんは、
55度になると柔らかく溶け出して流れてしまう
アクチンちゃんは、
65度を超えてくると、水分(肉汁)を外に出し
自分は硬くなろうとする
らしいのだ🤔
これらを踏まえた上で、
大切なのは
❶50度以上で生の状態を回避する
→たまにローストビーフで、中の一部が明らかに「これ生じゃね⁉️」っていう時ありますよね？
それは、ホントに生なんです！
綺麗なロゼ色に統一されているものは、
生なようで実は生ではなく、
加熱されていると考えて良いのです
❷55度以下をキープして、コラーゲンが溶け出すのを防ぐ
❸65度以内で
肉汁の放出を防ぎ、肉の中に保つこと
これだ🤓
そして、肉の内部が40度〜55度を
キープしてある状態のことを
「ゴールデンタイム」と
いうそうで、
肉の旨み成分・グルタミンが爆誕するのが
このゴールデンタイム✨
この時間を長くすれば長くするほど
肉の旨みは増してくる
ということなのだそうだ🥩
これらを踏まえた上で、
これからも試作を重ねて
お肉と対話していこうと思います👍🏻
今日も2.5ブロックほど
試作を繰り返して
その焼き上げたものをぜひ食べて欲しくて
夕方にLINEのお友だちに
「ローストビーフ
お裾分け販売しまーーす‼️」と
呼びかけたところ、
あっという間に
用意した8Pが売り切れまいました💦
もちろん号泣ですよね😭
皆さん、ほんっとに優しい❤️
僕らandkに対して
愛情を持って見てくれて
気にかけてくれているのが
すごく伝わってくるんです💕
心から感謝しています
本当にいつもありがとうございます🙇🏻♂️
●「４月末、平成が終わるまでに
LINEのお友だち600人チャレンジ‼️」も
いよいよ大詰っす⭐️
現在577人🎈
あと23人
カウントダウンが始まりましたよ🙋🏻♂️
皆さま、お力を貸してください🙇🏻♂️🙇🏻♂️
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